El vino fino es una de esas variedades que muchos han escuchado nombrar, pero pocos conocen realmente. ¿Qué lo hace tan especial? Más allá de ser un vino seco, su peculiar elaboración lo diferencia del resto.
En Excellent Cork, como fabricantes de tapones sintéticos, te contamos qué es el vino fino, cómo se produce y cómo disfrutarlo de la mejor forma.
Definición y características del vino fino
El significado de vino fino corresponde con una categoría especial dentro de Andalucía. Sitúa su origen en el sur de España, específicamente en Jerez. Lo que lo hace único no es solo su lugar de procedencia, sino también su proceso de elaboración y su particular perfil de sabores.
A pesar de que el término “fino” podría interpretarse como un adjetivo, en realidad se trata de una clasificación específica, y responde a una serie de condiciones técnicas y de crianza que lo diferencian claramente de otros estilos.
¿Qué es un vino fino?
Se trata de un tipo de vino blanco seco y delicado, elaborado especialmente con uvas de la variedad Palomino Fino.
Este se caracteriza por su crianza bajo un “velo de flor”, una capa de levaduras que interactúan con el vino y lo protegen del contacto directo con el oxígeno. Gracias a este proceso se le otorga su sabor distintivo, delicado y aromatizado.
Principales características del vino fino
Contiene unas características específicas que lo distinguen del resto de vinos, estas le hacen perfecto para tomar en aperitivos y acompañante para gran variedad de platos.
- Su color es amarillo brillante con tonos dorados y pálidos.
- Tiene un aroma punzante y delicado, con recuerdos almendrados y notas a masa fresca de pan y hierbas del campo.
- Su sabor es amargo y con acidez equilibrada.
- Tiene un cuerpo de ligero a medio, con textura fresca y elegante.
Origen y regiones de producción
Su zona de origen más reconocida es el triángulo formado por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, conocido como el Marco de Jerez, en la región de Andalucía.
Además, en Montilla-Moriles (Córdoba), también se produce, con particularidades propias en cuanto al clima y la uva empleada. Cada una de estas regiones imprime su sello característico al producto final, ofreciendo variaciones interesantes dentro del estilo fino.
Variedades de uva utilizadas
La principal variedad de uva utilizada es la del Palomino Fino autóctona de la región de Jerez. También se le conoce por el nombre de Albán, Albar, Listán, Palomina y Xerez. Es popular por su color blanco, su baja acidez y su sabor neutro.
Por otro lado, en Montilla-Moriles, también se utiliza la uva Pedro Ximénez, que, aunque se asocia más a vinos dulces, puede emplearse para producir finos secos debido a su alto contenido en azúcar y grado alcohólico natural.
Proceso de elaboración del vino fino
Su proceso de elaboración es complejo y debe estar cuidadosamente regulado en cada una de sus fases.
Comienza con la recolección de las uvas, que se prensan para obtener un mosto limpio. Este se fermenta completamente hasta convertirse un vino blanco y seco, tras esto, se le añade alcohol vínico hasta alcanzar la graduación deseada, normalmente, de 15 grados.
A continuación, se traslada a unas botas de roble americano, estas están vacías en su sexta parte y ocupan los lugares más fríos de la bodega. En estas condiciones se desarrolla el velo de flor, una capa de levaduras que cubre su superficie y lo protege del aire. Esta crianza biológica le aporta aromas y sabores únicos.
El envejecimiento se realiza mediante el tradicional sistema de criaderas, en el que vinos jóvenes se mezclan con los más antiguos para mantener una calidad y sabor constante a lo largo del tiempo.
La elección del tapón adecuado también influye en el envejecimiento del vino fino. Te invitamos a descubrir nuestros tapones cilíndricos para botellas, diseñados con precisión para preservar el carácter y los aromas de los vinos más delicados.
Diferencias entre vino fino y otros vinos generosos
Al ser uno de los tipos de vinos generosos, comparten algunas características, pero también se distingue de ellos por muchos otros aspectos. De entre sus diferencias se encuentran:
- Tipo de crianza: el fino se cría exclusivamente bajo velo de flor, es decir, mediante crianza biológica. Otros, como el oloroso, siguen un proceso oxidativo (en contacto con el aire), lo que cambia completamente su perfil.
- Sabor y perfil aromático: su sabor es muy seco, con notas almendradas a levadura y salinas. En cambio, los olorosos y amontillados suelen tener sabores más intensos dulces o tostados.
- Color y cuerpo: el vino fino es pálido y ligero, mientras que los demás suelen tener un color ámbar oscuro y un cuerpo más denso.
- Grado alcohólico: este tipo en concreto se mantiene en torno 15 grados, mientras que otros generosos pueden llegar a 18–20 grados.
Cómo disfrutar del vino fino
Ahora que ya sabes el vino fino qué es, te explicamos cómo disfrutar de esta bebida de la forma adecuada. Se han de prestar atención a una serie de detalles en su servicio y acompañamiento.
Su sabor y notas aromáticas se potencian cuando se sirve a la temperatura adecuada y se combina con alimentos que realzan sus matices.
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Temperatura y forma de servicio
Se debe servir a temperaturas muy frías, de entre 7 y 10 grados, con copas de cristal incoloras y muy gruesas. Con la suficiente capacidad mover el vino y poder extraer todos sus matices. Una vez abierta, la botella debe guardarse en el frigorífico y consumir en un plazo corto para evitar la pérdida de sus propiedades.
Maridajes recomendados
Es perfecto para tomar con el aperitivo y acompañado de numerosos tipos de alimentos como:
- Jamón ibérico y embutidos curados.
- Mariscos y pescados fritos o a la plancha.
- Quesos curados, como el manchego.
Preguntas frecuentes sobre el vino fino
¿Por qué se llama “vino fino”?
El término fino hace referencia a su clasificación dentro de los vinos de Jerez, a su proceso productivo y su forma de crianza biológica bajo el “velo de flor”. Además, alude a su sabor y cuerpo, delicado y sutil.
¿El vino fino es siempre seco?
Sí, el vino fino es, por definición, siempre seco. Durante su producción las levaduras se consumen reduciendo prácticamente todos los azúcares residuales, resultando en un sabor sin dulzor perceptible.
¿Cuánto tiempo puede conservarse una botella abierta?
Cuando una botella se abre, puede conservarse tapada y en frío. Aun así, es preferible que se consuma en un corto periodo de tiempo, de 3 a 5 días. Ya que sus sabores especiales se van deteriorando con el contacto con el oxígeno.
¿Qué diferencia hay entre un fino y un fino en rama?
La variedad en rama es una versión más natural y menos intervenida del fino tradicional. Se embotella con muy poca o ninguna filtración, lo que le permite conservar más sabor y carácter.
¿Se puede utilizar el vino fino en la cocina?
Sí, el vino fino es un excelente aliado en la cocina. Se utiliza para preparar salsas, marinados, arroces y guisos de pescado o marisco. También puede usarse para desglasar carnes o verduras en la sartén y para enriquecer caldos.
